真空制冷滾揉機(jī)是一種應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域的高效設(shè)備,主要用于肉制品的腌制和加工。結(jié)合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù),能夠在提高食品品質(zhì)和安全性的同時,加快腌制過程,提升生產(chǎn)效率。通過真空泵將滾揉室內(nèi)的空氣抽出,形成真空狀態(tài),從而減少氧氣與食品接觸,延緩氧化過程,保持肉質(zhì)的新鮮度和顏色。在真空狀態(tài)下,肉類更容易吸收腌料,使調(diào)味料均勻滲透到肉品中,提高產(chǎn)品的口感和風(fēng)味。還配備了制冷系統(tǒng),可以在滾揉過程中調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度,確保肉品在低溫環(huán)境下加工,有效防止微生物生長,延長肉品的保質(zhì)期。
1.滾揉桶:通常為不銹鋼材質(zhì),便于清潔且耐腐蝕。
2.真空系統(tǒng):包括真空泵和相關(guān)管道,用于抽出桶內(nèi)空氣,維持真空環(huán)境。
3.制冷系統(tǒng):包括壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器等,用于控制桶內(nèi)溫度。
4.控制系統(tǒng):用于設(shè)定和調(diào)節(jié)滾揉時間、溫度、真空度等參數(shù)。
5.傳動機(jī)構(gòu):包括電機(jī)和減速器,驅(qū)動滾揉桶旋轉(zhuǎn)。
6.安全裝置:如過載保護(hù)、緊急停止按鈕等,確保操作安全。
操作流程:
1.裝載:將切割好的肉塊和腌料放入滾揉桶內(nèi)。
2.抽真空:啟動真空泵,將桶內(nèi)空氣抽出,達(dá)到預(yù)設(shè)的真空度。
3.制冷:開啟制冷系統(tǒng),將桶內(nèi)溫度調(diào)節(jié)至適宜的腌制溫度。
4.滾揉:啟動傳動機(jī)構(gòu),使桶體旋轉(zhuǎn),肉塊在桶內(nèi)翻滾,以便均勻吸收腌料。
5.排空氣:在滾揉過程中,可根據(jù)需要適時釋放部分真空,幫助肉塊更好地吸收腌料。
6.出料:達(dá)到設(shè)定的滾揉時間后,停止設(shè)備運行,取出加工好的肉品。
真空制冷滾揉機(jī)的應(yīng)用優(yōu)勢:
1.提高效率:真空狀態(tài)下的滾揉加速了腌料的滲透,縮短了腌制時間。
2.保證質(zhì)量:低溫制冷抑制了細(xì)菌生長,保證了肉品的衛(wèi)生和安全。
3.節(jié)能環(huán)保:相比傳統(tǒng)腌制方法,更加節(jié)能,減少了環(huán)境污染。