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真空制冷滾揉機(jī)的主要特點(diǎn)和具體操作流程

 更新時(shí)間:2024-05-22 點(diǎn)擊量:228
  真空制冷滾揉機(jī)是一種用于食品加工的設(shè)備,特別是在肉制品加工行業(yè)中廣泛應(yīng)用。它結(jié)合了真空技術(shù)和低溫制冷技術(shù),能夠在低溫條件下對(duì)肉類(lèi)進(jìn)行滾揉處理,以增強(qiáng)肉的口感和嫩度,并延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期。
 

 

  真空制冷滾揉機(jī)的主要特點(diǎn):
  1.改善口感:真空狀態(tài)下的滾揉可以使肉質(zhì)更加柔軟,口感更好。
  2.提高保水性:低溫和真空環(huán)境有助于提高肉的保水性能,從而提升產(chǎn)品的多汁感。
  3.加速腌制:在真空狀態(tài)下,調(diào)料更容易滲透進(jìn)肉中,縮短了腌制時(shí)間。
  4.防止污染:真空密封的環(huán)境可以有效避免外界微生物和污染物接觸產(chǎn)品。
  5.節(jié)能環(huán)保:現(xiàn)代制冷技術(shù)的應(yīng)用使得設(shè)備在能效上有了顯著提升。
  應(yīng)用領(lǐng)域:
  1.肉制品加工:如火腿、香腸、培根等的前期處理。
  2.餐飲業(yè):大型餐飲企業(yè)可能會(huì)使用該設(shè)備來(lái)提高食品質(zhì)量。
  3.實(shí)驗(yàn)室研究:在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量控制中模擬不同條件下的肉制品加工。
  操作流程:
  1.準(zhǔn)備原料:根據(jù)需求準(zhǔn)備相應(yīng)量的肉塊和調(diào)味料。
  2.裝填物料:將肉塊和調(diào)味料放入滾揉機(jī)的滾筒內(nèi)。
  3.設(shè)置參數(shù):根據(jù)產(chǎn)品要求設(shè)定真空度、溫度和滾揉時(shí)間。
  4.啟動(dòng)設(shè)備:依次啟動(dòng)真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和滾揉系統(tǒng)開(kāi)始工作。
  5.監(jiān)控過(guò)程:隨時(shí)觀察設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)和產(chǎn)品處理情況。
  6.結(jié)束處理:達(dá)到預(yù)設(shè)的處理時(shí)間后,停止設(shè)備并取出產(chǎn)品。
  7.清洗消毒:使用結(jié)束后對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒。
  真空制冷滾揉機(jī)的維護(hù)保養(yǎng):
  1.清潔設(shè)備:每次使用后要清洗滾筒和其他部件。
  2.檢查真空系統(tǒng):定期檢查真空泵和密封件是否完好無(wú)損。
  3.檢查制冷系統(tǒng):確保制冷劑無(wú)泄漏,定期清潔冷凝器。
  4.潤(rùn)滑運(yùn)動(dòng)部件:給軸承和齒輪等運(yùn)動(dòng)部件涂抹潤(rùn)滑油。
  5.更換磨損件:及時(shí)更換磨損的攪拌葉片或滾筒內(nèi)襯。
  6.軟件更新:如果控制系統(tǒng)有軟件基礎(chǔ),應(yīng)確保其保持最新?tīng)顟B(tài)。
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